Descrizione
La Riserva del Fondatore è prodotta da Il Fiorino, un caseificio storico della Maremma Toscana, ubicato in un luogo di straordinaria suggestione e valore storico, il borgo medievale di Roccalbegna, posto alle pendici del Monte Amiata e lambito dal fiume Albegna.
Riserva del Fondatore è dedicata a Duilio Fiorini, fondatore de Il Fiorino è, senza dubbio, uno dei prodotti d’eccellenza del caseificio maremmano; il suo segreto della Riserva è la qualità del latte ovino altamente selezionato e proveniente solo da pascoli maremmani; è un pecorino che nasce con gli antichi metodi della tradizione toscana e viene affinato nella grotta di famiglia, un formaggio “da meditazione”, la cui pasta è compatta e rigida con presenza di microcristalli dovuta alla stagionatura, ma solubile al contempo, sprigiona un aroma piacevolmente vegetale e fruttato, donando al palato un gusto forte, intenso, prolungato, “da grandi occasioni”; un cacio d’eccellenza che, con il terzo Super Gold entra nell’olimpo dei formaggi: Nel 2014 a Londra, la Riserva era entrata ancora nella top 16 mondiale, seconda assoluta su 2600 caci, poi sono arrivati i successi a San Sebastian (2016) e Bergen (2018).
La Riserva del Fondatore, inoltre, è stata premiata come miglior formaggio italiano e si è posizionata al quinto posto nella speciale classifica dei formaggi nel mondo.
La Riserva del Fondatore si presenta di forma cilindrica grande, 35 cm di diametro circa, scalzo leggermente convesso, con un peso che può variare dai 18 ad i 20 kg circa, la crosta rugosa e oliata è naturale senza l’ultilizzo di conservanti; viene maturato in cella per 60 giorni poi segue una stagionatura e il successivo affinamento in grotta per un periodo massimo di 720 giorni.
La Riserva del Fondatore viene venduto in confezioni da 350 e da 700 gr. Ingredienti: Latte ovino pastorizzato, sale di Volterra, caglio, fermenti lattici
Allergeni: Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), Uovo e prodotti a base di uovo
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE (per 100g di prodotto): ENERGIA 1623 KJ – 391 KCAL; GRASSI 31G DI CUI GRASSI SATURI 21G; CARBOIDRATI <0,5G DI CUI ZUCCHERI <0,5G; PROTEINE 28G; SALE 1,1G.
Prodotto da Caseificio Il Fiorino S.r.l, Loc. Paiolaio – 58053 Roccalbenga; IT 09 47 CE
Distribuito da Salumeria Triglia via Fratti 206, Viareggio (LU)
